|
แคลเซียมจาก คะน้า
"คะน้า" ถือเป็นผักยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่ใครๆก็รู้จัก อาจเพราะนำไปทำอาหารอร่อยๆได้หลายอย่าง ทั้งผัดคะน้า ยำคะน้า เมี่ยงคะน้า ฯลฯ ซึ่งนอกจากจะมีความอร่อยแล้ว ก็ยังมีสรรพคุณที่ไม่น่าเชื่อว่าจะมีในผักอีกด้วย
ผักใบเขียวอย่างคะน้าให้ประโยชน์แก่คนกินหลายอย่าง เพราะมีวิตามินเอสูง ช่วยบำรุงสายตา และมีสารเบต้าแคโรทีนที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ อีกทั้งยังให้วิตามินซีสูงด้วยเช่นกัน นอกจากนั้นแล้ว สรรพคุณที่ว่าไม่น่าเชื่อก็คือ คะน้ายังให้ประโยชน์เกี่ยวกับกระดูกและฟัน เพราะเป็นพืชที่ให้แคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง
"คะน้า" และพืชในตระกูลคะน้าอย่างเช่น กวางตุ้ง บร็อคโคลี่ กะหล่ำปลี ผักกาดเขียว นั้นนอกจากจะให้แคลเซียมสูงแล้ว ร่างกายก็ยังสามารถดูดซึมไปใช้ได้ง่ายพอๆ กับนม เพราะมีปริมาณออกซาเลท (Oxalate) อยู่น้อย โดยสารตัวนี้จะจับตัวกับแคลเซียมและไปขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมในอาหาร และออกซาเลทนั้นจะพบในผักใบเขียวเข้ม และในถั่วต่างๆ แต่หากนำไปปรุงอาหารด้วยการทอดหรือคั่วก็จะช่วยลดสารตัวนี้ลงได้ ทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมจากอาหารไปใช้ได้มากขึ้น
|
Update : 20/5/2554
|
|
